Очень вкусный Овощное карри

Овощное карри
Ингредиенты:
• 1 банка кокосового молока

• 2-4 столовые ложки раст. масла

• 1 крупный репчатый лук, порубленный

• 2 зубчика чеснока, давленых

• ½ крупного цукини, нарезанных кубиками

• ½ крупного баклажана, нарезанного кубиками

• 2 среднего размера картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

• 2 моркови, очищенных и тонко нарезанных

• 2-3 томата

• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного

• 180гр шампиньонов, нарезанных

• 1 чайная ложка кумина, или ½ чайной ложки молотого кумина

• ½ чайной ложки семян горчицы

• 1 чайная ложка куркумы

• 6-8 листьев карри

• 1 сушеный красный чили (или около ¼ чайной ложки в хлопьях)

• соль, по вкусу

• 1 чайная ложка сахара

• рис басмати, заранее приготовленный

Инструкции:

1. В крупном сотейнике разогреть немного растительного масла.

2. Добавить лук и готовить на огне чуть выше среднего до мягкости и полупрозрачности.

3. Добавить чеснок, кумин, горчицу и куркуму. Жарить, пока смесь не станет ароматнее.

4. Добавить цукини и баклажаны. Продолжать готовить, пока овощи не станут чуть мягче.

5. Добавить картофель, морковь, кокосовое молоко, листья карри и красный чили. Готовить на слабом огне до мягкости всех овощей.

6. Добавить томаты, нут и грибы. Добавить сахар и соль по вкусу.

7. Подавать карри горячим с рисом.