600 г грубого фарша из качественной баранины; 2 ч. л. гарам масала; морская соль; 500 г очищенной моркови (по возможности разных цветов); 1 ст. л. семян кунжута; небольшой пучок листьев свежего кориандра; небольшой пучок свежих листьев мяты.
Для заправки: 1 ч. л. семян кумина; 3 луковицы шалота или 1 маленькая красная луковица (очистить); цедра и сок 1 лимона; 1 ч. л. с горкой свеженатертого имбиря; растительное масло.
Индийский стиль непременно подразумевает овощи, и здесь они отлично сочетаются с пряной бараниной. Можно подать морковь без всякого мяса, просто сбрызнув ее заправкой и добавив немножко сельдерея, а если хотите - то и яблока.
Разогреть большую сковороду, положить фарш и обжаривать, пока не вытопится весь жир. Добавить гарам масала, хорошую щепотку соли и перемешать.
Готовить, пока кусочки фарша не покроются хрустящей корочкой. Нарезать морковь тонкими длинными полосками (при помощи ножа-овощечистки) и отставить в сторону.
Разогреть на среднем огне маленькую сковороду. Обжарить кумин в течение 30 секунд, пока не усилится его аромат, пересыпать в ступку и растолочь пестиком. Поставить сковородку обратно на огонь, насыпать на нее кунжут и обжарить его до золотистого цвета. Пересыпать на тарелку.
Тонко нарезать лук. Если вы не особенно уверенно обращаетесь с ножом, лучше взять крупную терку. Лук, конечно, превратится почти в пюре, но зато вы точно избавитесь от крупных кусков, они в этом салате совершенно не нужны.
Приготовить заправку: положить в миску лимонную цедру, лимонный сок, лук, тертый имбирь, молотый кумин и щепотку соли. Добавить примерно 5 ст. л. оливкового масла и перемешать. Полить заправкой морковь, добавить кориандр, мяту и перемешать. Проверить, хватает ли лимонного сока, масла и соли.
Разложить обжаренный фарш по 4 тарелкам, уложить сверху заправленный салат. Посыпать поджаренным кунжутом. Подавать с индийским хлебом наан, натуральным йогуртом и половинкой лимона.
Источник http://basturma.nov.ru/08/01/morkovnyi-salat.html
Комментариев нет:
Отправить комментарий